今天教大家如何快速方便的烹饪一块口感完美的牛排，选用一块大概2厘米厚的肉眼牛排，这个厚度的牛肉非常容易做出又有肉汁又有咬劲的口感。

食材：

2厘米厚的肉眼牛排，水，黄油，白蘑菇150g，海盐，黑胡椒，橄榄油。

步骤：

1. 牛排旁边的脂肪要先切下来，贴着脂肪和肌肉的边缘，脂肪当然要留下来，可以让煎牛肉的时候香气十足，将脂肪切成小块。

2. 在吸干水分的牛排表面撒上海盐和黑胡椒，稍微用手涂开，按摩均匀，记得压一压，可以使盐和胡椒更加充分的融入肉的表面，最后再淋一些橄榄油，涂抹均匀。

3. 处理完牛排这一面后，还要在另外一面进行同样的操作，不要急着煎，先放置五分钟，效果会更好。之后，将牛排放入密封袋中，轻轻按压，这样的牛排可以在冰箱里放置3个小时以上，也可以提前准备，如果家里有客人过来的话，可以快速的进行烹饪。

4. 锅中加水，小火煮20分钟，将密封袋中的牛排，完全没入水中，这样可以保证受热更加均匀，在低温水域的环境下，可以使所有的脂肪都渐渐融化，但是同时不会让肌肉的部分变得紧而干，这样的等待绝对值得，因为你可以吃上一块绝对鲜嫩的牛排。

5. 接下来，把刚才切下的牛脂肪块放入锅里，小火慢煎，加一点橄榄油，趁着煎至的时间，可以处理一下低温水浴结束的牛排，将牛排从袋子里取出，用厨房纸轻轻的拭干表面，翻个面，继续吸一下水分。

6. 同时，煎锅里的牛脂肪等待变成了金黄色，放一根百里香，让它释放出香气。将牛脂肪搁到边上去，在锅中间最后放入牛排，轻轻的按压牛排的表面，一面只需要煎30秒左右就可以了，因为低温处理过的牛排，内部已经达到了五分熟。

7. 两面煎过后，将牛排捞出，稍微放置一下，趁着这个时候，锅里加一块黄油，用牛排的油，黄油，混着百里香的香气，拿来炒蘑菇，大火炒匀，让牛排的油脂能裹覆在蘑菇的表面，加一点盐和黑胡椒。

小贴士：

1. 牛排千万不要选择1.5厘米以下的，放在锅里低温受热时，2厘米厚的牛排大概需要12分钟，到五分熟。1.5厘米的牛排则需要8分钟。